Sfecla gatita acordeon (hasselback) cu unt cu aroma de frunze de lime

Reteta din cartea Flavour a lui Ottolenghi Cartile lui Ottolenghi sunt absolut minunate si perfecte pentru iubitorii de mancaruri vegetariane. Aceasta carte, Flavour prezinta trei factori care dau gust si savoare mancarurilor si ofera o noua viziune asupra mancarurilor vegetariane cu metode si combinatii inovative.

Ingrediente :

BAZA:

• 8-10 bucati de sflecla gata gatite (la cuptor)
• fulgi de sare de mare

UNT AROMAT CU FRUNZE DE LIME :

• 90gr unt nesarat
• 40ml ulei de masline
• 5 frunze de lime proaspete, taiate
• 10gr ghimbir proaspat, curatat si dat pe razatoarea fina
• 1 catel de usturoi zdrobit
• 1 lingura de suc de lime si separat 2 lingurite pentru asezonat la final

** puteti dubla sau tripla cantitatea. acest unt se poate mentine pana la 2 saptamani in frigider si este o combinatie delicioasa cu legume gatite sau peste la gratar

SALSA DE FRUNZE LIME :

• 10 frunze de lime proaspete, indepartati tulpinele
• ½ lgt de ghimbir proaspat, curatat
• ½ catel de usturoi
• ½ ardei iute verde, taiat fin (samburii sa fie indepartati)
• 1 lg de frunze de coriandru
• 3 lg de ulei de masline

CREMA DE IAURT :

• 80ml smantana
• 90gr iaurt grecesc

Timp :

• Preparare : 5 minute
• Gatire : 75 minute

Metoda :

1. Incingeti cuptorul la 220C ventilator.

2. Preparati untul aromatic cu frunze de lime :

   • puneti untul, uleiul, frunzele de lime, ghimbirul si usturoiul intr-o tigaie la foc mediu

   • gatiti usor pana untul se topeste si incepe sa clocoteasca (aprox. 4 minute) ; opriti focul si lasati apoi untul la infuzat pentru 40 minute

   • strecurati ingredientele pentru aroma, adaugati 1 lingura de suc de lime si 1 lingurita de fulgi de sare si amestecati

     

     

     

3. Pregatiti salsa din frunze de lime :

   • dati prin blender toate ingredientele (in afara de ardeiul iute)
   • adaugati 1/4 lgt de fulgi de sare de mare si feliile de ardei iute si amestecati bine

4. Intr-un bol mediu, bateti smantana si iaurtul si adaugati un varf de sare de mare. Adaugati la frigider pana o veti folosi.

5. Luati fiecare bucata de sfecla rosie si taiati-o acordeon (crustati felii la intervale de 4mm, asigurandu-va ca nu se vor desprinde complet - cam la 1 cm distanta de baza)

6. Se pun bucatile de sfecla intr-o tava, apoi se ung bine cu untul topit, asigurandu-ne ca ungem si printre crestaturi.

7. Se da tava la cuptor pentru 1 1/4 ore, dar cam la 20 de minute vom deschide cuptorul si vom unge cu bucatile de sflecla cu untul care se va aduna in tava.

8. Dupa ce sunt gata, se vor lasa 15 minute deoparte sa se raceasca.

9. Ungeti crema de iaurt pe un platou, adaugati bucatile de sfecla gatite si puneti cu lingura untul gatit deasupra. Stropiti apoi salsa peste sfecla si iaurt, iar la urma adaugati putin suc de lime.